应用于食品中的重金属快速检测方法
重金属一般指密度大于4.5克每立方厘米的金属，如铅（Pb）、砷（As)、镉（Cd）、铬（Cr)、汞（Hg）、铜（Cu）、金（Au）、银（Ag）等。有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属。这类金属元素主要有：铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr)、汞（Hg）、砷（As）等。
 |
由于食品中重金属含量较低，常规的化学分析方法不再适用，需要具有高灵敏度的仪器检测方法实现。痕量重金属的检测方法主要有光谱法和电化学法，近年来，特别是电感耦合等离子体-原子发射法（ICP-AES）、等离子体质谱法（ICP-MS）的应用，使得光谱法在重金属含量检测中占有重要位置。电化学分析方法是一种公认的快速、灵敏、准确的微量和痕量分析方法。
主要包括极谱法、伏安法、离子选择性电极法等，近年来发展迅速，它具有检测限低、仪器简单、价格低廉等优点，使得国内外应用此法进行食品中重金属检测得以实现。
离子选择电极法
离子选择电极法是基于电位法利用对溶液的特定离子具有特殊的选择性的指示电极来测定溶液中离子活度。其特点是仪器简单，易于操作，对组分复杂的样品也可直接测定。黎晨等使用铅离子电极检测饮料中的重金属离子铅，检出限达1.2×10-8mol·L-1。A．K．Singh等利用镉离子选择电极测定食品及水样中的Cr（Ⅲ），检出限为5.6×10-8mol·L-1。
极谱法极谱法
最早是J.Heyrovsk等利用滴汞电极在电解时得到的电流与电压的关系曲线（即极谱）进行物质的定性与定量分析发展起来的。其特点是能够同时测定多个组分且可反复多次测定、设备相对简单低廉。特别是近年来，脉冲极谱法、示波极谱法以及半微积分极谱法的兴起，使得极谱法在重金属痕量分析方法中占有重要的地位。如俄罗斯就是将极谱法对食品中的铅和砷进行检测列入国家标准，我国也已在2003年补充了使用极谱法对食品中的铅进行检测。但极谱法是使用表面需要周期更新的液体电极（滴汞电极）来实现测试的，由于滴汞电极本身具有的毒性，使得这种方法的广泛应用受到了限制。
伏安法
伏安法是由极谱法发展起来的，其测定原理同样是基于测量微电极电解所得的电流与电压曲线而进行分析，与极谱法不同的是所用的微电极为固体电极或表面静止的电极，如铂电极、化学修饰电极等。其优点检测限低、可多元素识别、适合现场及在线检测。它包括循环伏安法、溶出伏安法等。
小结：基于电分析法的痕量重金属检测技术以其独特的优势发挥了重要作用，但仍有很多方面需进一步深入研究，进一步实践应用于日产生活中。
使用微信“扫一扫”功能添加“谷腾环保网”
