饮食业油烟净化技术
为控制油烟污染, 国内外对油烟净化分离技术设备进行了一系列研究开发, 主要技术有如下几方面:
1 国外油烟废气净化技术
国外饮食业主要是制作西餐为主、油烟浓度较低。大饭店,一般采用热氧化焚烧法, 即利用热推进的氧化反应将油烟中的有毒有害成份转化为二氧化碳和水蒸汽; 中小饭店一般采用催化剂净化法, 即采用各种具有自净化功能的催化剂, 通过催化氧化、燃烧将油滴转化为二氧化碳和水蒸气, 从而消除污染和臭味。但这两种方法技术复杂、设备成本高, 其次, 适用性方面也存在距离, 在国内推广难度较大。
2 国内油烟废气净化技术
目前, 国内研究都采用工业通风除尘中颗粒物净化机理来去除烹调油烟气中液、固颗粒物。包括惯性分离、静电沉降、织物过滤和水喷淋等。这些技术成本较国外的低, 治理成本在1000～2000 元/1000m3 油烟废气, 适合中式烹调用油多,废气含油浓度高的特点。
国内油烟净化技术及特点可分为: 惯性分离、洗涤吸收、过滤、吸附、静电沉积、蜂窝式、复合净化等。
①惯性分离。主要机理: 通过气流方向改变所产生的惯性, 将油雾中颗粒物从气流中分离出来, 并沉积到拦截设备上; 净化特点: 设备简单、压强小( 50～200Pa) , 净化效率不高( 约50%～70%) , 仅适合预处理,一般与其它方法结合应用; 主要设备有隔栅、油雾网罩等。
②洗涤吸收。主要机理: 用吸收液去除烟气中的污染物, 通过气液接触使油烟雾滴和其它污染物质从气相向液相转移;净化特点:简单的喷淋方式除油效果差, 高效的装置结构复杂,效果虽高, 但运行费用也高, 同时产生二次污染;主要设备:通常采用水雾水膜式油烟净化装置、运水烟罩、雾化喷淋器、喷淋塔等。
③过滤。主要机理:采用过滤介质如高分子复合材料对油烟进行过滤, 将其中的油烟等颗粒污染物截留下来;净化特点:净化效率高, 运行稳定可靠, 但滤料易堵塞, 需定期更换, 压降大,价格较贵;主要设备:常用滤布过滤、纤维垫过滤等。
④吸附。主要机理:采用吸附介质将油烟中的污染物吸附脱除;净化特点:设备结构简单、净化效率高, 但吸附介质达到吸附容量后需更换, 价格较贵, 造成总运行费用的提高。一般不单独使吸附法来净化油烟废气, 而多数是用于第2 阶段用除去粒径较小的颗粒, 及有机挥发组分去除;主要设备:活性炭吸附塔等。
⑤静电沉积。主要机理: 将油烟引入高压电场, 使油烟气中颗粒物荷电在电场力作用下向集尘极运动, 沉积下来后从油烟中脱除; 净化特点: 该类设备结构紧凑、占地面积小、净化效率高( 通常可达90%以上) 、阻力小。但电极上的油烟清洗困难, 且易造成二次污染。另外设备需要有高压发生装置( 15～20kV) ,市场价格偏高, 应用受到一定的限制;主要设备:目前常见的设备有CFD 厨房油烟净化器、JWQ 系统静电型油烟净化器等。
⑥蜂窝式。主要机理: 油烟、油雾及水蒸气在光洁、光滑的硬质蜂窝膜层腔内快速冷却、凝聚成颗粒状油珠, 液化的油珠流入下端的集油槽内, 从而达到过滤净化油烟气体的目的; 净化特点: 价格较低, 直接安装于吸风罩内, 不占场地, 但易堵塞, 处理效率变化大, 阻力较大。
⑦复合净化。主要机理: 是将各种油烟捕集机理有机地组合起来, 使之集中于一台净化设备之中共同起作用;净化特点:各种基本净化方式根据其处理机理有机组合在一起;主要设备:有惯性分离和过滤分离的组合、湿润洗涤和离心惯性的组合等。
笔者通过台江区饮食业的调查, 目前已安装油烟净化器的大中型饮食店中大多都采用复合净化技术处理油烟废气。从原理上讲, 这种方法往往可以获得其他类净化装置难以比拟的效果。因此组合净化方法将是油烟净化处理的发展方向。
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