北京餐饮源排放细粒子（PM2.5）的理化特征
更新时间：2012-02-10 11:17
来源：中国科技论文在线
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摘要：近年来，餐饮企业数量和规模快速增长，但有限的油烟治理技术使得餐饮源排放问题在中国尤为突出，对环境和人体健康产生重要影响。本文调研北京餐饮业发展现状，通过在线监测、采样分析等手段研究北京4 家不同烹调方式的餐馆所排放颗粒物的质量浓度、粒径分布、形貌特征、化学组分，并根据研究结果初步估算餐饮源排放对北京颗粒有机物排放量的贡献。餐饮源作为有中国特色的排放源，其排放细粒子中70%以上是有机物，每年向北京大气中贡献的有机物相当于交通源的排放，成为中国有机颗粒物的主要来源之一。认识餐饮源排放颗粒物的理化性质为改善北京空气质量和保证居民身体健康提供数据支持。
关键词：餐饮源，细粒子，PM2.5，理化特征
1. 引言
油烟是由固体颗粒、液体颗粒以及液体和固体颗粒悬浮于气体介质中形成的均匀分散体系，主要以液体气溶胶和固体气溶胶形态存在，粒径在0.010-10μm 之间，可长时间悬浮于空气中。烹饪时所用植物油和动物油、蛋白质和原料等，在高温条件下，产生大量热氧化分解产物，即有机烟气，再与燃烧烟气混合，形成气态、液态和固态的三类污染物，即油烟。油烟中至少含有300 多种化学物质，其中主要的有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香化合物、脂、内脂和杂环化合物等等，同时在烹饪油烟中还发现挥发性亚硝胺，苯并(a)芘(BaP)和二苯并蒽(DBahA)等己知突变致癌物。油烟气溶胶在空气中长时期悬浮，飘移过程中又吸附了多种物质，并在其表面进行着复杂的物理、化学反应，形成对人体危害更大的污染物。
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