利用马蹄粉厂废水生产马蹄汁风味饮料
摘要：研究了利用马蹄粉厂制粉废水生产马蹄汁饮料的工艺,对影响产品色泽、澄清度、风味的因素进行了探讨。实验表明最佳生产工艺为:将经浓缩的产粉废水离心除沉淀,在100℃下加热3min,经过滤,调节马蹄汁的糖酸比(每100mL的马蹄汁加入1.0g白糖和0.2g碳酸氢钠),在93℃杀菌3min,可制成色泽淡黄、风味浓郁的马蹄汁饮料,其品质与由鲜马蹄加工的饮料相当。
关键词：马蹄,废水,饮料
0前言
经本课题组前期研究表明,马蹄粉厂的产粉废水中仍然含有大量的营养成分和马蹄特有的风味物质,将其浓缩可制得马蹄汁的回收液。但由于在马蹄粉生产过程中不经去皮处理,而是直接进行压榨、取粉,因而与由鲜马蹄榨取的马蹄汁相比,这种回收液中马蹄皮所含的色素、酚类、酶类等物质残留比较多;同时,这些物质的相对含量会随马蹄废水的浓缩而增大,使经过浓缩的马蹄汁颜色较深,易于氧化变质,对马蹄汁造成诸多不利影响。此外,在浓缩过程中,马蹄的特有风味也会有所丧失,还会产生或混入一些异杂风味,对成品的风味带来不良影响。因而利用浓缩马蹄汁直接杀菌得到的马蹄汁饮料口味不佳,难以达到市场接受度。实验采用生产马蹄粉过程中的废水,经浓缩等预处理步骤后,调配生产出风味优良的马蹄汁饮料,不但可以生产出优质马蹄汁饮料,还解决了马蹄粉厂的废水处理问题。与利用新鲜马蹄生产风味马蹄汁饮料相比,此生产工艺使工厂节约了废水处理费用,大大降低了采用新鲜马蹄制取马蹄汁风味饮料的成本,具有较好的市场前景和较高的推广应用价值。
1实验材料与方法
1.1实验材料
1.1.1原辅材料马蹄废水:广州江高大田马蹄粉厂提供;柠檬酸、明矾、葡萄糖、碳酸氢钠:分析纯
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