酵母工业污染特点
1．酵母工业以水污染为主
酵母生产过程中，基本没有废渣、有毒有害气体排出，只是在废水的生物处理过程中会产生一定的恶臭气体和固体废弃物，经处理后均可达到相关的标准。机器运行会产生一定的噪声，通过隔声处理后均可达标。该工业主要的污染物是高浓度有机废水，因而本标准主要针对酵母工业废水进行详细的论述与说明，而锅炉气体、噪声、恶臭气体的排放与固体废弃物的处理处置均依然执行相应的现行标准。
2．酵母工业废水特点
从酵母生产原料与工艺可知，酵母主要是利用废糖蜜作为生长碳源而生产的。由于酵母不能完全利用废糖蜜中的有机物，剩余的部分以及酵母在生长代谢过程产生的新有机物均进入废水中，给酵母生产行业带来了污染。其废水产生位点如图2-4所示。
以废糖蜜为主要原料的酵母废水，由于含有较高的黑色素、酚类以及焦糖等物质，颜色较深，呈棕黑色；废水中含约0.5%干物质，主要成分为酵母蛋白质、纤维素、胶体物质，以及未被充分利用的废糖蜜中的营养成分如残糖等。综合废水的表征指标情况如表2-3。从酵母液体发酵罐中分离的酵母废水，COD30000-70000mg/L，最高可达110000mg/L，并随酵母生产批次而变更。有些酵母企业将这部分废水分开来处理，主要工艺为蒸发浓缩工艺，并将浓缩液进一步制备有机肥料，以供农用；但蒸发出来的水虽然色度很浅，但COD值仍在2000mg/L左右，还需进一步处理。
酵母的生产过程也是酵母菌对废糖蜜进行生物处理的过程，由于能够被酵母菌利用的污染物已经被降解，变为生物质，剩余部分则基本为不可被酵母菌利用的部分。所以，酵母生产废水中COD和BOD5的浓度之间没有确定的关系。
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3．酵母工业废水排放量
经调查，不同企业不同产量的工艺系统废水产生量有很大的差异。我们对详查的几家企业做了水平衡图，计算了吨酵母废水排放量，几家企业分别为80、100、130吨/吨酵母。目前大部分企业未将中水回用于工艺，主要原因是中水中成分可能对发酵效率有影响，且可能产生杂菌污染等问题。
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